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Vino espumoso Reserva Superior Brut Nature
L’Olivera Reserva Superior és un vino espumoso con tiraje y reposo en cava de, al menos, 24 meses, siguiendo el método tradicional y con la mirada puesta en el respeto al carácter de cada variedad para elaborar unos espumosos de burbuja fina, frescos y de crianzas medias y largas.
Con un ligero paso por barrica, este espumoso nos lleva al registro de una cierta evolución, con una buena integración del carbónico, burbuja fina y toques de briochería gracias a su largo reposo en rima de más de 24 meses que lo convierten, a la vez, en un espumoso complejo y maduro.
Variedad: 100% Macabeo (Agricultura ECO) | Grado alcohólico: 12% |
Acidez total: 3,19 g/l (ácido sulfúrico) | Acidez volátil: 0,44 g/l |
Azúcar residual: 0,4 g/l (glucosa+fructosa) | Sulfuroso total: 82 mg/l |
pH: 3,27 |
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Elaboración
Vino base fermentado a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable. El coupage posterior parte de las variedades Macabeo, Parellada y Chardonnay que sometemos a un proceso de crianza de tres meses en barrica. El tiraje y reposo en cava es de, al menos, 36 meses. El degüelle se realiza a mano y a temperatura ambiente, de manera progresiva en lotes pequeños, sin añadir azúcar en la botella.
Perfil de cata y armonías
Color amarillo dorado y de burbuja fina. En nariz es profundo y muy sugerente, con aromas tostados, de mantequilla, anisados, plátano muy maduro y fruta al horno. En boca tiene un paso directo, fresco y envolvente. Con aromas de crianza retronasales y un post-gusto prolongado y consistente. Buena armonía con platos complejos y con postres que tengan un punto ácido y cremoso como la tarta tatin, el crumble de manzana o los frutos secos.
