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Eixaders
El Eixaders es el Chardonnay de L’Olivera. La fermentación y crianza en barrica y el battonage periódico nos dan un vino con una gran capacidad de envejecimiento. Por su frescor e intensidad aromática, el Eixaders es un buen ejemplo que, en el ámbito mediterráneo, también se pueden hacer monovarietales de Chardonnay equilibrados, con una buena combinación de frescor y grado alcohólico, manteniendo volumen y golosidad.
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Variedades: Chardonnay (100%) |
Grado alcohólico: 13% |
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Acidez total: 3,25 g/l (ácido sulfúrico) |
Acidez volátil: 0,48 g/l |
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Azúcar residual: 0,5 g/l (glucosa+fructosa) |
Sulfuroso total: 69 mg/l |
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pH: 3,60 |
Crianza: 3-4 meses |
Viticultura de secano ecológica certificada. Vendimia manual y prensado con el grano entero y la raspa. El mosto fermenta a temperatura controlada entre 15 y 17ºC en barricas de roble americano (75%) y francés (25%), con un porcentaje de madera nueva del 25%. La crianza se realiza sobre las lías del vino y, aprovechando el efecto que generan, realizamos durante los 3-4 meses que dura la crianza, un battonage semanal para aumentar el volumen en boca y buscar una integración más fina y elegante de la madera al vino.
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L'Olivera es una cooperativa de trabajo y de iniciativa social en el mundo rural y periurbano. Cultivan viñedos y olivos y elaboran vinos y aceites ecológicos incorporando personas con dificultades en todo el proceso, poniendo sus capacidades al servicio de un proyecto común.
Así, junto con las actividades productivas, L'Olivera desarrolla su actividad con el objetivo de favorecer la promoción personal y de integración social de las personas con discapacidad, desarrollando herramientas asistenciales, terapéuticas y educativas en un espacio de vida y trabajo que se quiere inclusivo.
