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Missenyora
El Missenyora da esta mirada al pasado y se inspira también en otro vino que se hacía antiguamente en la zona, el vino hervido, con un pequeño toque dulce que se conseguía añadiendo mosto concentrado en el vino una vez terminada la fermentación. Esta antigua receta es el punto de partida en la búsqueda de una nueva expresión de la variedad Macabeo, ligada a la recuperación enológica de las tradiciones locales. El resultado es la expresividad equilibrada y sincera del Macabeo que crece en esta zona del Valle del Corb, consiguiendo un vino monovarietal en barrica de roble con un carácter vertido que lo hace goloso, complejo y original.
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Variedades: 100% Macabeo |
Grado alcohólico: 13,5% |
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Acidez total: 3,0 g/l (ácido sulfúrico) |
Acidez volátil: 0,38 g/l |
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Azúcar residual: 6,52 g/l (glucosa+fructosa) |
Sulfuroso total: 59 mg/l |
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pH: 3,25 |
Viticultura de secano ecológica certificada. Cosecha manual y prensa con el grano entero y el raspón. El vino fermenta a temperatura controlada (15-17ºC) en barricas de roble americano (80%) y francés (20%), con un porcentaje de madera nueva que nunca sobrepasa el 15% para respetar el carácter varietal del Macabeo. Hacemos la crianza sobre las propias lías con battonage semanal para aumentar su volumen en boca. Antes de embotellar añadimos, según cata, una cantidad de mosto de uva concentrada que da al vino el carácter vertido que lo hace goloso y original.
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De nuestras viñas de Vallbona y de Sant Martí de Maldà. Para elaborar este tipo de vino vamos en busca de macabeos maduros e intensos, seleccionando las fincas más interesantes para destinarlas a este vino.
Elaboración
Fermentado en barricas de roble americano y francés y criado sobre las madres o lías hasta la primavera. Posee un carácter abocado que lo diferencia del Agaliu y le confieren un carácter especial.
Perfil de cata y armonías
Color amarillo paja brillante. Aromas limpios, florales, con ligeras tonalidades de fruta (piel de naranja, frutas tropicales). Suave presencia de la madera y ahumados. En boca resulta armónico, combiando las notas varietales con la madera y el azúcar presente. Frescura fina resultado de una acidez bien equilibrada. Buena armonía con quesos de vaca cremosos, carnes blancas asadas y foie.
