Més info
Previous
Next
Rasim Vipansit
Vi blanc naturalment dolç elaborat a partir de raïm pansificat a l’ombra sobre un llit de palla. Rasim és el nom que rebia el raïm a Perpinyà al segle XIV i l’origen de les paraules raïm, en català, i raisin, en francès. És també el nostre projecte d’elaborar dos vins dolços a Vallbona de les Monges, en col·laboració amb el dissenyador Claret Serrahima.
|
Varietats: Garnatxa blanca (55%), Malvasia (27%) i Xarel·lo (18%) |
Grau alcohòlic: 13% |
|
Acidesa total: 4,68 g/l (àcid sulfúric) |
Acidesa volàtil: 0,82 g/l |
|
Sucre residual: 94,4 g/l (glucosa+fructosa) |
Sulfurós total: 114 mg/l |
|
pH: 3,1 |
Pansificació: 2-3 mesos |
Viticultura de secà ecològica certificada. Verema manual i pansificació a l’ombra, en un llit de palla durant 2-3 mesos per concentrar de manera natural els sucres i fins arribar a una graduació alcohòlica potencial d’entre un 20 i un 23%. A continuació, seleccionem el raïm, el premsem i n’obtenim un most concentrat que després fermenta en dipòsit d’acer inoxidable a temperatura controlada (18-20ºC). Aturem la fermentació quan, segons tast i analítica, aconseguim uns sucres residuals entre 90 i 130 g/l.
Share on
L’Olivera és una cooperativa de treball i d’iniciativa social en el món rural i periurbà. Cultiven vinyes i oliveres i elaboren vins i olis ecològics incorporant persones amb dificultats en tot el procés, posant les seves capacitats al servei d’un projecte comú.
Així, juntament amb les activitats productives, L’Olivera desenvolupa la seva activitat amb l’objectiu d’afavorir la promoció personal i d’integració social de les persones amb discapacitat, desenvolupant eines assistencials, terapèutiques i educatives en un espai de vida i treball que es vol inclusiu.
